École ouverte cuisine moléculaire

Pendant les vacances, les élèves du collège Jean Jaurès de la 6ème à la 3ème ont pu s’essayer à la cuisine moléculaire !

Mais qu’est ce que c’est ?
C’est l’application des procédés physiques et chimiques à la cuisine.

Merci pour leur participation à :

Jour 1 : BEKHOUCHE Rahma 5eme6, EL MOHRI Adel  5eme5, GUENNOUNI Sara 5eme4, BASKAYA Irem 6eme4, BOUHACHEM Ahlem 6eme4, FOFANA Fatoumata 6eme, SEHIL Safa 6eme6, TRAORE Nagana 6eme6, TAH Zakaria 6eme6, CHAKRI Sara 6eme6, KHIRI Safiya 6eme8, ZOUBIRI Nada 6eme8, AIT OUARAB Dora 6eme8, AMIRAT Mohamed Amine 6eme8, BILEKO Glody 6eme8

Jour 2 : FARIH Salwa 3eme4, BENAMARA Imilia 3eme4, BOUHACHEM Aya 3eme4, BENTABED Sanaa 6eme3, ALLAF Yanis 6eme9, IGNANE Ilias 6eme9, AJAX MYLONOYANNIS Mailys 6eme9, FAIDI Khadija 6eme7, BOUCHENTOUF Aya 6eme7, DIALLO Dieyanaba 6eme7, SAVANE Niarma 4eme2, BUSSO Julia 4eme2, BENABDALAH Eya 4eme2, EL GHAZLAOUI Dounia 5eme7, KISITA Kelianne 5eme7

Ci-dessous quelques photos des nombreuses et succulentes réalisations de nos chefs en herbes !

Quels procédés chimiques avons-nous utilisés ?

  • Le blanc en neige (dans la mousse au chocolat !)

Dans le blanc de l’œuf, on trouve une protéine particulière appelée albumine. Cette protéine forme de petits « paquets » naturellement. Lorsque l’on fouette le blanc, ces protéines vont former des filaments. Puis à mesure que l’on fouette, de l’air s’incorpore dans la solution. Les filaments d’albumine vont piéger l’air ce qui donne à la préparation la forme de mousse.

La gelée avec l’Agar agar (dans les flancs et les gelées au sirop !)

L’agar-agar est un produit issu d’une algue. Il est constitué d’agarose et d’agaropectine, de la famille des sucres. C’est l’agarose qui rend l’agar-agar gélifiant. En effet ce glucide comporte une partie hydrophile et une autre hydrophobe. La partie hydrophile se tourne vers l’eau, tandis que l’autre se lie avec une autre molécule d’agarose. Ce phénomène va former de longues torsades qui vont petit à petit former « des mailles de filets ». A l’intérieur de ces mailles, de l’eau est piégée, ce qui donne la consistance de la gelée.

La sphérification (des billes de sirop !)

Pour créer des billes de sirop, on mélange du sirop avec de l’alginate de sodium. Avec un compte-gouttes, on verse une goutte de cette solution, dans une solution de lactate de calcium. Immédiatement, le calcium réagit avec les molécules d’alginate, ce qui forme des sphères qui emprisonnent le sirop. Attention, cette réaction ne peut avoir lieu qu’avec des produits dans lesquels il n’y a pas de calcium au départ ! (ex : pas de lait !)

COIN DES GOURMANDS :

Pour les curieux et les gourmands voici les recettes que nous avons réalisées au cours de cet atelier : 

Gâteau au Yaourt :

Ingrédients : 1 yaourt, du sucre, de la farine, de l’huile, 3 œufs et 1 sachet de levure.

Méthode de préparation

Mélanger dans un saladier :

– 1 yaourt

– 2 pots de yaourt de Sucre

– 3 pots de yaourt de Farine

– ½  pot de yaourt d’ huile

Ajouter 3 œufs et 1 sachet de levure. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré (ou dans plusieurs petits moules en silicone).

Cuire pendant 35 minutes environ à 180 °C.

La mousse au chocolat :

Ingrédients : 3 œufs, 100g de chocolat noir, 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat dans un fond d’eau dans une casserole à feu doux. /!\ Bien remuer avec une cuillère pendant tout le temps que le chocolat fond. 

Avec les œufs, séparer le blanc du jaune dans deux saladiers différents.

/!\ Si vous n’avez jamais séparé le blanc du jaune d’un œuf, appeler le professeur.

Dans le saladier avec le jaune d’œuf, ajouter le chocolat fondu et le sucre vanillé. 

Dans l’autre saladier, monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Le blanc en neige doit être bien ferme. /!\ Appeler le professeur pour la vérification. 

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange à l’aide d’une spatule. Remuer doucement, pour incorporer les blancs au mélange. Il ne faut pas casser les blancs en neige. /!\ Appeler le professeur pour vous montrer si vous n’êtes pas sûrs !

Mettre  le mélange obtenu dans un moule ou un petit pot, puis laisser au frais au minimum 1h30.

Le Nid d’oiseau :

Ingrédients : 50g de chocolat, 10g de beurre mou, une poignée de pétales de maïs

Les nids : 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.

Bien remuer pendant tout le temps que le chocolat fond. 

Mélanger le chocolat et un bol de pétales de maïs. Si tous les pétales sont bien recouverts de chocolat rajouter une petite poignée de pétales et mélanger de nouveau.

Déposer sur une assiette (avec du papier alimentaire) en formant des « nids ».

Laisser 15 min au réfrigérateur, puis détachez les nids du papier alimentaire.

Les œufs :

Pour faire les œufs, Il faudra utiliser le principe de la «sphérification», l’après-midi !

Le Flanc au chocolat :  

Ingrédients : 50g de chocolat, 300g de lait, 1 sachet d’agar agar(2g).

Dans un verre ou un récipient, faire dissoudre l’agar agar à l’aide d’une cuillère dans le lait froid.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux. Bien remuer pendant tout le temps que le chocolat fond. Laisser chauffer jusqu’à ce que le lait boue.

Verser dans des ramequins/verres et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h30.

La gelée au sirop

Mélanger 100 ml d’eau et 100 ml de sirop dans un récipient.

Introduire 2 g d’Agar-agar.

Mixer le mélange pendant quelques minutes.

Placer le récipient au four à micro-ondes pendant 2 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes.

Placer la préparation dans  des moules en silicones (souples).
Placer l’ensemble au réfrigérateur.  Laisser prendre en gelée 10 minutes.

La sphérification : Des billes et des spaghettis de sirop

Préparation de la solution A

  • Verser dans le bécher 100 mL d’eau ;
  • Y ajouter le sachet entier d’alginate de sodium (2g) ;
  • Mélanger avec un mixeur plongeant ;
  • laisser reposer 5 minutes ;
  • Verser 100 mL de sirop ;
  • Mélanger avec une cuillère ;

Préparation de la solution B

  • Dans un récipient, verser 200 mL d’eau ;
  • Y ajouter le sachet entier de lactate de calcium (5g)
  • Mélanger à l’aide d’un mixeur. (Attention ! Bien laver le mixeur entre les deux étapes !)

Préparation de la solution C

Dans un récipient, verser 200 mL d’eau.

Des billes :

-Prélever quelques millilitres de la solution A à l’aide d’un compte-gouttes ;

-Laisser tomber cet échantillon goutte à goutte dans la solution B ;

-Attendre quelques instants ;

-Récupérer les billes formées à l’aide de la cuillère percée et les rincer dans le bain C.

  • Des spaghettis :

C’est la même chose, mais utiliser une seringue et verser la solution A, en continue dans la solution B.

Le monde des cités grecques, par la classe de 6ème1

Les élèves de 6ème1 ont travaillé pendant plusieurs semaines autour du thème de l’Antiquité grecque avec leur professeur d’Histoire et de Français M. Chanlon, leur professeur d’Éducation Musicale M. Delhome, et leur professeur d’Arts Plastiques M. Oulatar.

Ils ont en parallèle travaillé avec M Zavattero, professeur Documentaliste, sur une une séquence d’apprentissage aux objectifs culturels et méthodologiques qui s’est finalisée par une série d’exposés préparés et présentés par les élèves.

Les enregistrements illustrés, qui sont ici mis en ligne pour vous, sont une trace de ce travail collaboratif et interdisciplinaire.

Semaine Olympique et Paralympique – du 4 au 9 février : Génération 2024

Suite à la désignation de Paris comme ville hôte des Jeux en 2024, le ministère chargé de l’Éducation nationale impulse la semaine Olympique et Paralympique, en partenariat avec le ministère chargé des Sports et le mouvement sportif français.
En 2019, elle a lieu du 4 au 9 février.  
Au programme:
Athlétisme pour les 6 eme et tournoi de Football pour les 3 eme.
Dans le prolongement de la Journée nationale du sport scolaire d’une part et en amont de la Journée olympique, la semaine olympique et paralympique est un moment clé pour éveiller les élèves aux bienfaits de la pratique sportive régulière et d’appréhender les valeurs citoyennes et sportives.
Au collège J. Jaurès, les professeurs d’EPS proposent aux élèves de participer au projet « génération 2024 » qui aura lieu chaque année jusqu’en 2024. Cela consiste à participer à une demi journée de sport banalisée sous la forme d’un tournoi olympique pour les élèves du collège.
Lundi 4 Février de 8H30 à 11H30 les classes de 6°1 / 2/ 3/ 4 / 5 participeront au relais 2024 et n’auront pas cours.

Sports :Courses – Lancer 

Lundi 4 Février de 14h à 17h les classes de 6°6 / 7 / 8 / 9 / 10 / CLA  participeront à l’évènement et n’auront pas cours.

Sports :Courses – Lancer 

Classement relais 2024 mètres 

1/ Afrique du Sud (6°9) 15min 21

2/ Russie (6°1) 15min 36

3/ Jamaïque (6°6) 15min 50

4/ Australie (6°4) 16min 15

5/ Japon (6°2) 16min 18

6/ Kenya (6°8) 16min 20

7/ Nouvelle Zélande (6°10) 16min 27

8/ Chili (CLA) 16min 28

9/ Brésil (6°7) 16min 29

10/ Etats Unis (6°3) 16min 32

11/ Chine (6°5) 16min 44

Jeudi 7 Février de 14h à 17h toutes les classes de 3° participeront à l’évènement et vous n’aurez donc pas cours. Chaque classe incarnera une nation du monde et se préparera en menant des actions en rapport avec la nation ( hymne, confection du drapeau…)
Sport: Tournoi de Football
Important : 
Les  délégués de classe de 3éme sont attendus le 30/01/2019 de 11H30 à 12H30 pour le tirage au sort des nations en salle polyvalente avec M. CRON

L’équipe EPS.

logement JO PARIS 2024

 

Le Château de Cagliostro de Miyazaki : un film à voir !

Mardi 19 Février, les élèves des Club Lecture et Mangas se sont rendus à l’Espace 1789 pour assister à la projection du Château de Cagliostro de Miyazaki.

Quarante ans après sa sortie au Japon, le premier long métrage du maître de l’animation s’offre une nouvelle jeunesse. Inédit sur les écrans français, ce film, daté de 1979, met en scène le petit-fils d’Arsène Lupin, l’inénarrable gentleman cambrioleur créé par l’écrivain français Maurice Leblanc, dans un univers loufoque et dynamique typique de l’âge d’or des mangas.

« Ce manga a été ignoré pendant longtemps, mais il mérite une plus ample attention » – Roman

« J’ai adoré la musique, les bruits et les dessins. Et j’ai trouvé le personnage principal très drôle » – Anna

« Les dessins sont très beaux. Le style du personnage de Lupin, la façon dont il se comporte m’ont fait penser à Nicky Larson que j’aime beaucoup » – Kelly

Le film passe à l’Espace 1789 jusqu’au 26 Février : pourquoi ne pas profiter du début des vacances pour aller le découvrir ?

École ouverte: liste des élèves inscrits à l’atelier « cuisine moléculaire »

L’atelier « cuisine moléculaire » est complet. Ci dessous voici la liste des élèves inscrits à cet atelier  le lundi 25/02 et le mardi 26/02. Chaque élève n’est inscrit que pour UNE SEULE journée: Le lundi OU le mardi.  Merci  de prendre note de la répartition suivante:

Lundi 25/02 10h-12h et 14h-16h30 Mardi 26/02 10h-12h et 14h-16h30
BEKHOUCHE Rahma 5eme6

EL MOHRI Adel  5eme5

GUENNOUNI Sara 5eme4

BENTABED Sanaa 6eme3

BASKAYA Irem 6eme4

BOUHACHEM Ahlem 6eme4

FOFANA Fatoumata 6eme4

MANSOURI Jasmine 6eme6

SEHIL Safa 6eme6

TRAORE Nagana 6eme6

TAH Zakaria 6eme6

CHAKRI Sara 6eme6

KHIRI Safiya 6eme8

ZOUBIRI Nada 6eme8

AIT OUARAB Dora 6eme8

AMIRAT Mohamed Amine 6eme8

BILEKO Glody 6eme8

FARIH Salwa 3eme4

BENAMARA Imilia 3eme4

BOUHACHEM Aya 3eme4

ALLAF Yanis 6eme9

IGNANE Ilias 6eme9

AJAX MYLONOYANNIS Mailys 6eme9

FAIDI Khadija 6eme7

BOUCHENTOUF Aya 6eme7

SOUCHU Lucas 6eme7

DIALLO Dieyanaba 6eme7

SAVANE Niarma 4eme2

BUSSO Julia 4eme2

BENABDALAH Eya 4eme2

HAMADOU Yanis 5eme8

EL GHAZLAOUI Dounia 5eme7

KISITA Kelianne 5eme7

En cas d’empêchement, merci de prévenir de votre absence, afin que nous puissions proposer votre place à d’autres élèves !

A très bientôt en cuisine !

Le site du collège