Les mercredis 15 et 22 Janvier les élèves ont pu participer à un nouvel atelier du club sciences:

La fabrication du pain

Un grand merci aux élèves suivants pour leur participation et leur enthousiasme:

Mercredi 15/01: Antonin (6eme2), Siana (6eme2), Yasmine (6eme2), Aliou (6eme2), Marius (6eme2), Adja (6eme2), Tawba (6eme2), Zoa (6eme2), Dihya (6eme2), Emma (6eme2), Sybille (6eme8), Aicha (6eme8), Fousseyni (6eme7), Adama (6eme7), Yasmine (6eme7), Inès (6eme)

Mercredi 22/01: Lila (6eme2), Léa (6eme2), Jasmine (6eme2), Rim (6eme2), Sanae (6eme2), Nour (6eme5), Ana (6eme5), Maissae (6eme5), Djazira (6eme5), Hania (6eme5), Subira (6eme5), Nada (6eme5), Manel Z. (6eme5), Fatima (6eme7)

Un grand merci également à Mme VANDENKOORNHUYSE, professeure de physique-chimie qui a co-animé ce club sciences!

Ci dessous la recette suivie des expériences sur le pain réalisés par les élèves!

Fabrication du pain (partie 1 : Recette)

Ingrédients :

-500g de farine de blé

-1 sachet de levure de boulangerie

-20 cl d’eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe d’huile

Recette :

1)Faire chauffer 20cl d’eau 30 secondes au micro-onde.

2)Mélangez la farine, l’huile, le sachet de levure, le sel et ajoutez l’eau. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (=bien mélangé, pareil partout). Le geste est important: faites comme si vous étiez en train de plier un mouchoir avec la pâte, en remettant chaque coin de la pâte toujours au centre.

3)Attention la pâte ne doit pas coller à la paroi! Rajoutez de la farine si elle colle, ou de l’eau si elle est trop sèche.

4)Prenez un moule à cake et tapissez le de papier cuisson. Mettez la pâte dedans et faites des traits sur la pâte avec un couteau pointu.

5)Prenez un torchon propre, mouillez-le et mettez-le par-dessus le moule : Il ne doit pas toucher la pâte.

6)Mettre le tout au four à 45°C et attendre environ une heure que la pâte soit levée.

7)Quand la pâte est bien levée (demande l’avis au professeur), ajoute un bol d’eau au fond du four. (Cela rendra la pâte de ton pain plus croustillante). Puis change la température de ton four à 220°C (ou thermostat 7) et laisse cuire ton pain pendant 30/40min.

Fabrication du pain (partie 2 : De quoi est constitué le pain?)

Le lugol est un colorant qui est jaune naturellement et qui devient bleu en présence d’amidon.

L’amidon est un sucre dit « complexe ».

Matériel à disposition : Lugol, pain, farine, sel, huile, eau

1)Sur un petit morceau de pain mets une goutte de lugol. Observe la couleur prise par le colorant.

2)Mets dans un premier verre de montre (=petite coupelle) un peu de farine, dans un deuxième, un peu de sel, dans un troisième, un peu d’huile et dans un quatrième, un peu d’eau. Mets une goutte de lugol sur chaque ingrédient qui constitue le pain. Observe la couleur prise par le colorant.

D’après vos observations, complétez cette phrase :

Sur le pain, le colorant est devenu noir. Le pain est donc constitué d’amidon.

Le colorant est devenu noir sur la farine mais pas sur l’eau, l’huile et le sel.

C’est donc la farine qui apporte l’amidon au pain.

Les aliments qui sont constitués du sucre complexe appelé l’amidon (pâtes, riz, pomme de terre, pain…) sont appelés des :

Féculents

Fabrication du pain (partie 3 : Qu’est ce qui fait lever la pâte du pain?)

On cherche à savoir ce qui fait monter la pâte du pain.

Pour cela, on réalise des expériences :

Quelle conclusion peut-on tirer de ces expériences ?

C’est la levure à la chaleur qui fait monter la pâte du pain

PARTIE A : OBSERVATION AU MICROSCOPE : La levure, un être vivant :

La  levure est un être vivant très petit. : On dit que c’est un micro-organisme. C’est un micro-organisme de la famille des champignons microscopiques (Saccharomyces cerevisiae). Ce champignon est composé d’une seule cellule: c’est un être vivant unicellulaire.

Pour produire sa matière organique, il se multiplie. Il ne peut vivre qu’à la température du corps: 37 °C

C’est pour cela que pour faire lever la pâte du pain, on la met à la chaleur.

PARTIE B : EXPERIENCE du ballon :

On cherche maintenant à savoir :

COMMENT la levure fait-elle pour faire lever la pâte ?

HYPOTHESE : On imagine que c’est la levure qui produit un gaz, qui fait gonfler la pâte

Quelles expériences pourrait-on mettre en œuvre pour vérifier cette hypothèse ?

Réfléchis avec ton groupe, puis dessine le protocole de l’expérience dans le cadre. (n’oubliez pas le (les) témoin(s) !)

Matériel à disposition : Tubes à essais, ballon, préparation de levure dans de l’eau (préparée par Mme MAYER), sucre*, bain marie (40°C) (pour accélérer la réaction),

*On met du sucre à la place de la farine pour accélérer la réaction (car la farine est un sucre complexe)

Chaque groupe à ici proposé SON propre protocole d’expériences

 Résultats observés:

1: Dans le tube avec levure + eau + sucre + chaleur, le ballon se gonfle

2: Dans le tube avec levure + eau +FARINE + chaleur, le ballon gonfle un peu

3: Dans le tube avec eau+sucre + chaleur SANS LEVURE , le ballon ne gonfle pas

4: Dans le tube avec levure + eau + chaleur SANS SUCRE, le ballon ne gonfle pas

5: Dans le tube avec levure + eau + sucre SANS CHALEUR, le ballon ne gonfle pas

CONCLUSION:

La levure a besoin du sucre contenu dans la farine pour produire un gaz qui fait gonfler la pâte du pain.

PARTIE C : Mise en évidence des gaz rejetés par la levure

1)Mise en évidence d’un premier gaz rejeté par la levure

Photo d’un ethylotest avant et après avoir vidé le contenu du ballon de la partie A.

Un ethylotest permet de vérifier la présence d’alcool dans l’air. Il est jaune naturellement et devient vert en présence d’alcool.

Qu’observez-t-on ? Quelle conclusion peut-on tirer ?

Le gaz rejeté par la levure contient de l’alcool.

2)Mise en évidence d’un deuxième gaz rejeté par la levure

« L’eau de chaux » est un produit chimique qui est naturellement transparent et qui devient blanchâtre en présence d’un gaz, le CO2. (=dioxyde de carbone)

1)Verse environ 10ml (un fond) d’eau de chaux dans un petit bécher.

2)Mets le bout d’une paille dans l’eau de chaux.

3)Prends le ballon rempli de gaz produit dans la  partie A et bouche le avec tes doigts afin que le gaz n’en sorte pas. Un autre élève du groupe doit fixer le ballon sur la paille qui trempe dans l’eau de chaux.

4)Vide le gaz contenu dans le ballon dans l’eau de chaux en utilisant la paille. Essaye de mettre le moins de gaz possible en dehors de la paille.

5)Observe la couleur prise par l’eau de chaux.

Qu’observez-t-on ? Quelle conclusion peut-on tirer ?

L’eau de chaux est devenue blanche, donc la levure rejette du CO2.